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Whey Protéine

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La protéine de lactosérum, avec la caséine, forme des protéines de lait et a longtemps été considérée comme un déchet, car elle est produite dans la production de fromage et était souvent simplement éliminée. Cette protéine de lactosérum, qui avec une valeur biologique d'au moins 104 est la plus haute qualité de toutes les protéines individuelles, n'est devenue claire que progressivement.

Qu'est-ce que la protéine de lactosérum?

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La protéine de lactosérum est une protéine rapidement digestible, dont les acides aminés peuvent déjà être détectés dans la circulation sanguine environ 30 à 45 minutes après l'ingestion, ce qui en fait la protéine idéale «pré» et «post-entraînement» pour les muscles stressés pendant le Formation et immédiatement après pour leur fournir des acides aminés de haute qualité. Un autre avantage de la disponibilité rapide des acides aminés est un effet anabolisant, car la biosynthèse des protéines est stimulée de manière directe. L'inconvénient de l'absorption rapide, en revanche, est qu'une partie de la protéine fournie est brûlée à des fins énergétiques, c'est pourquoi elle doit toujours être administrée avec des glucides. Cependant, la concentration en acides aminés dans le sang ne restant pas constante pendant longtemps (entre deux et quatre heures selon la quantité et le traitement), la protéine de lactosérum n'est donc pas recommandée comme substitut de repas ou régime anti-catabolique ou protéine de nuit - ici la caséine à digestion lente doit clairement avoir la priorité.

La protéine de lactosérum contient beaucoup de glutamine

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La protéine de lactosérum est particulièrement riche en glutamine et contient également tous les acides aminés essentiels, c'est-à-dire les acides aminés que le corps ne peut pas produire lui-même et doivent être absorbés par l'alimentation. De plus, il stimule directement la production de glutathion (un puissant antioxydant) et soutient ainsi le système immunitaire. Cela renforce le corps contre les maladies immunitaires. La raison à cela pourrait également être la teneur élevée en cystéine, qui est considérée comme un précurseur du glutathion.

Les protéines de lactosérum sont de différents types

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De nos jours, la protéine de lactosérum est proposée sous différentes formes. Des concentrés, des isolats, des hydrolysats, des protéines de lactosérum à écoulement transversal microfiltré (CFM) et à échange d'ions (lactosérum ionique) sont disponibles. Les concentrés de lactosérum contiennent généralement tout ce que le lactosérum a à offrir. Ils ont une teneur plus élevée en glucides, en lipides et en lactose, ce qui peut entraîner des problèmes pour les personnes allergiques au lactose. Cependant, tous les autres facteurs de croissance bioactifs et immunomodulateurs sont également contenus dans le concentré. Les concentrés contiennent entre 70 et 80% de protéines et ont une valeur biologique de 104. La protéine de lactosérum dite «microfiltrée à flux croisé» est quasi la protéine de lactosérum sous sa forme pure, dans laquelle la précieuse protéine est filtrée de la masse de lactosérum de manière douce sans addition de chaleur. La teneur en protéines pures de CFM-Whey Isolate est supérieure à 90%, la valeur biologique reste inchangée à 104.

Un échange d'ions augmente la biodisponibilité de la protéine de lactosérum, mais certaines fractions protéiques sont détruites dans ce processus, ce qui rend ce type de protéine déconseillé. Les hydrolysats de lactosérum sont la forme turbo de la protéine de lactosérum, dans laquelle la protéine complète est pré-digérée enzymatiquement et est finalement disponible sous forme d'acides aminés libres ou de chaînes peptidiques plutôt courtes. La disponibilité est donnée presque immédiatement après l'ingestion. Cette forme est particulièrement adaptée après l'entraînement afin de fournir aux muscles tous les acides aminés essentiels et suffisamment d'azote le plus rapidement possible et ainsi contrer les conditions cataboliques. La valeur biologique des hydrolysats devrait aller jusqu'à 157. Il n'y a qu'un seul inconvénient: l'hydrolysat de protéines de lactosérum a un goût assez amer et est également le plus cher de tous les types de protéines. En fin de compte, cependant, la protéine de lactosérum est également disponible sous forme d'isolat de lactosérum, qui a été filtré de la même manière que le lactosérum CFM et fournit la protéine pure. L'isolat de protéines de lactosérum est pratiquement exempt de matières grasses, de glucides et de lactose et se situe dans une fourchette de prix moyenne.

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Quelle protéine de lactosérum est recommandée?

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En matière de protéines de lactosérum, l'athlète n'a que l'embarras du choix. Il n'y a guère de fournisseur de suppléments qui n'offre pas de protéines de lactosérum dans sa gamme. Les concentrés de lactosérum sont les plus couramment disponibles, les concentrés de qualité supérieure sont moins courants en raison de leur prix plus élevé.