Whey Protéine

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La protéine de lactosérum forme la protéine du lait avec la caséine et a longtemps été considérée comme un déchet car elle est produite lors de la fabrication du fromage et était souvent simplement éliminée. Le fait que la protéine de lactosérum, qui avec une valeur biologique d'au moins 104 représente la plus haute qualité de toutes les protéines individuelles, n'est devenu clair que progressivement.

Qu'est-ce que la Whey Protéine?

La protéine de lactosérum est considérée comme une protéine rapidement digestible, dont les acides aminés peuvent déjà être détectés dans la circulation sanguine environ 30 à 45 minutes après l'ingestion, ce qui en fait la protéine « pré » et « post-entraînement » optimale pour renforcer les muscles sollicités. déjà pendant l'entraînement et immédiatement après avec des acides aminés de haute qualité.

Un autre avantage de la disponibilité rapide des acides aminés est un effet anabolisant, puisque la biosynthèse des protéines est stimulée directement. L'inconvénient d'une absorption rapide, en revanche, est qu'une partie de la protéine fournie est brûlée à des fins énergétiques, c'est pourquoi elle doit toujours être administrée avec des glucides.

Cependant, comme la concentration en acides aminés dans le sang ne reste pas constante longtemps (entre deux et quatre heures, selon la quantité et le traitement), la protéine de lactosérum n'est donc pas recommandée comme substitut de repas ou régime anti-catabolique ou protéine de nuit - ici, la caséine à digestion lente doit clairement être prioritaire.

Whey Protéine contient beaucoup de glutamine

La protéine de lactosérum est particulièrement riche en glutamine et contient également tous les acides aminés essentiels, c'est-à-dire les acides aminés que l'organisme ne peut pas produire lui-même et doit être ingéré par l'alimentation. De plus, il stimule directement la production de glutathion (un puissant antioxydant) et soutient ainsi le système immunitaire. Cela renforce le corps contre les maladies immunitaires. La raison pourrait également être la teneur élevée en cystéine, qui est considérée comme un précurseur du glutathion.

Whey Protéine se présente sous différents types

La protéine de lactosérum se présente sous diverses formes de nos jours. Des concentrés, des isolats, des hydrolysats, des protéines de lactosérum microfiltrées à flux croisés (CFM) et à échange d'ions (Ionic Exchanged Whey) sont disponibles. Les concentrés de lactosérum contiennent généralement tout ce que le lactosérum a à offrir. Ils ont une teneur plus élevée en glucides, en matières grasses et en lactose, ce qui peut causer des problèmes aux personnes allergiques au lactose.

Cependant, tous les autres facteurs de croissance bioactifs et modulateurs immunitaires sont également contenus dans le concentré. Les concentrés contiennent entre 70 et 80% de protéines et ont une valeur biologique de 104. La protéine de lactosérum dite "microfiltrée par flux croisés" est quasi la protéine de lactosérum dans sa forme pure, dans laquelle la précieuse protéine est filtrée de la masse de lactosérum de manière douce sans apport de chaleur. La teneur en protéines pures de l'isolat de lactosérum CFM est supérieure à 90 %, la valeur biologique est inchangée à 104.

Un échange d'ions augmente la biodisponibilité de la protéine de lactosérum, cependant, certaines fractions protéiques sont détruites dans ce processus, ce qui rend ce type de protéine non recommandé. Les hydrolysats de lactosérum sont la forme turbo de la protéine de lactosérum, dans laquelle la protéine complète est pré-digérée par voie enzymatique et est finalement présente sous forme d'acides aminés libres ou plutôt de courtes chaînes peptidiques. La disponibilité est donnée presque immédiatement après l'ingestion. Cette forme est particulièrement utile après l'entraînement pour fournir le plus rapidement possible aux muscles tous les acides aminés essentiels et suffisamment d'azote, contrecarrant ainsi les états cataboliques.

La valeur biologique serait jusqu'à 157 pour les hydrolysats. Un seul inconvénient : l'hydrolysat de protéines de lactosérum a un goût assez amer et est également le plus cher de tous les types de protéines.

Enfin, la protéine de lactosérum est également disponible sous forme d'isolat de lactosérum, qui a été filtré de la même manière que le lactosérum CFM et fournit la protéine pure. L'isolat de protéines de lactosérum est pratiquement exempt de matières grasses, de glucides et de lactose et se situe dans la fourchette de prix moyenne.

Quelle Whey Protéine recommandez-vous?

En matière de protéines de lactosérum, l'athlète n'a que l'embarras du choix. Il n'y a guère de fournisseur de suppléments qui n'offre pas de protéines de lactosérum dans sa gamme. Les concentrés de lactosérum sont les plus couramment disponibles, les concentrés de meilleure qualité sont moins courants en raison de leur prix plus élevé.